顏色優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。重量摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。

內(nèi)囊摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。彈性用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。

反應(yīng)將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。