所謂“物理精煉”即將毛油經(jīng)過(guò)預(yù)處理、脫膠、脫色之后，在加熱和真空的條件下，借助直接蒸汽蒸餾原理，將油中比甘三酯相對(duì)揮發(fā)度低得多的游離脂肪酸以及低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一起排出的過(guò)程，也可稱其為“汽提脫酸”或“蒸餾脫酸”法。它與“脫臭工藝”原理相同，不同點(diǎn)僅在于鎦出物以FFA為主，因其分子量大于“臭味物質(zhì)”，所以操作工藝條件（溫度、真空度、直接蒸汽用量等）與脫臭比較需要強(qiáng)化。